التغلب على الفطر الصعب في المناطق الباردة

تذكرت فجأة ما قالته السيدة دونج ثي ثو هيو - مديرة شركة كينوكو ثانه كاو للاستيراد والتصدير المحدودة في عام 2005، حيث قامت شركتها ببناء أول مصنع في بلدية ثانه كاو (منطقة ثانه أواي، هانوي) ولكن بعد الفيضانات القياسية في عام 2008، جعلتها الأضرار الجسيمة تقرر نقل منشأة إنتاج الفطر إلى بلدية دوك تين (منطقة ماي دوك). والآن لم يعد الأمر مجرد مصنع بسيط كما في البداية، بل استثمرت ما يقرب من 70 مليار دونج لبناء نظام إنتاج فطر كامل، بما في ذلك المناطق المترابطة مثل غرفة الشتلات وغرفة الحضانة وغرفة التعبئة والحصاد على مساحة إجمالية قدرها 3 هكتارات مع 100٪ من الآلات والمعدات والمواد وأصناف الفطر المستوردة من اليابان.

في السابق، عندما كانت تتعامل وتعمل مع اليابانيين، كانت السيدة هيو معجبة حقًا باجتهادهم وصرامتهم ودقتهم. في الأيام الأولى للإنتاج، نصحها السيد تسوتومو - أستاذ علم الأحياء الدقيقة الياباني الرائد - بفهم كل نوع من أنواع الفطر وخصائصه البيولوجية وبالتالي التغلب عليها.

فطر إينوكي هو منتج من المناطق المعتدلة، لذلك من الصعب زراعته في فيتنام، ويتطلب بيئة باردة على مدار العام واستثمارًا مكلفًا. في المقابل، فإن الطلب في السوق على فطر إينوكى كبير جدًا ومتزايد. على سبيل المثال، في سوق لونغ بيان في هانوي، يتم استهلاك حوالي 20 طنًا يوميًا في الصيف، وما يصل إلى 60 - 80 طنًا يوميًا في الخريف والشتاء. يتم استيراد معظم الفطر من الصين بأسعار رخيصة ولكن الجودة محدودة وأصله غير واضح. وفي الوقت نفسه، فإن إنتاج فطر إينوكى في فيتنام ضعيف للغاية، إذ لا يتجاوز بضع مئات من الكيلوجرامات، ولا تزال الجودة محدودة.

ولذلك، كانت السيدة هيو عازمة على التغلب على هذا الفطر الصعب. في نهاية عام 2016، بدأ تشغيل نظام مصنع كينوكو عالي التقنية في بلدية دوك تين رسميًا. ومع ذلك، فإن جودة المنتج ليست كما هو متوقع. وبعد إجراء بحث، اكتشفت أن السبب كان بسبب الاختلاف بين كيزان الذرة الفيتنامية وكيزان الذرة اليابانية المستخدمة كبيئة لنمو فطر إينوكى، لذلك اضطرت إلى استيرادها.

كما أرسلت موظفيها إلى اليابان لتعلم كيفية تشغيل مصنع الفطر لضمان الإنتاجية والجودة وتوفير الوقت. من الحضانة إلى الحصاد لا يستغرق الأمر سوى حوالي 40 يومًا بعد المرور بكل العمليات مثل خلط المكونات والمعالجة الحرارية والتطعيم والرعاية والتعبئة والتغليف. إذا كانت هناك مشكلة في أي مرحلة، فسيتم اعتبار الدفعة بأكملها مهملة. باستخدام التكنولوجيا التقليدية، وبغض النظر عن مدى العناية بها، فإن كيس الفطر الذي يزن كيلوغرامًا واحدًا لا يمكن أن ينتج أكثر من 500 جرام من الفطر، ويجب استبداله لأن البيئة التي ينمو فيها تتدهور بسرعة وتكون عرضة للبكتيريا والعفن. ولكن مع تطبيق تكنولوجيا الإنتاج اليابانية الحديثة، فإن 1 كيلوغرام من المواد الخام سوف ينتج 1 كيلوغرام من الفطر.

استمر إنتاج كينوكو في التزايد، في حين أصبحت الجودة أكثر استقرارًا. يتم اختيار المواد المدخلة مثل نخالة الأرز ونخالة الذرة والفاصوليا المجففة ونخالة القمح بعناية من قبل السيدة هيو، مما يضمن أنها تلبي المعايير العضوية مثل عدم وجود بقايا المبيدات الحشرية والمواد الحافظة ومحفزات النمو. وبفضل ذلك، ينمو الفطر بشكل صحي، ويتراكم فيه العديد من العناصر الغذائية، ويصبح منتجًا لذيذًا. في الوقت الحالي، يتكون الهيكل الرئيسي للفطر في الشركة من أكثر من 90% من فطر إينوكى، والباقي من فطر شيتاكي، وفطر لينجزي، وفطر الأبالون... ويبلغ الإنتاج حوالي 2 - 3 طن/يوم حسب الوقت. يتم إنتاج جميع المنتجات وفقًا لمعايير HACCP (المعايير الدولية لأنظمة إدارة الجودة).

كما قامت السيدة دونج ثي ثو هيو بإحضار منتجها من فطر كينوكو إينوكى للمشاركة في برنامج OCOP في مدينة هانوي وحصلت على تصنيف 4 نجوم. ومنذ ذلك الحين، أصبحت العلامة التجارية أكثر وأكثر شعبية ومعروفة لدى عدد أكبر من المستهلكين في العاصمة.

نأمل أن يصل المنتج إلى جميع أنحاء البلاد

أثناء عملية إنتاج الفطر، يتم إخراج كمية كبيرة من البقايا. في كينيكو، لا يتم تركها لتضيع، مما يسبب تلوث البيئة، ولكن يتم استخدام بقايا الفطر كوسيلة لنمو الخضروات النظيفة. تستمر الدائرة المغلقة من الفطر والخضروات في العمل. بفضل ذلك، تولد شركة كينوكو إيرادات تبلغ حوالي 2 - 3 مليار دونج شهريًا، مما يخلق فرص عمل منتظمة لـ 30 عاملًا محليًا براتب ثابت يتراوح بين 6 - 10 مليون دونج/شخص/شهر.

عندما تم تأكيد السمعة، توسع السوق، لتلبية احتياجات العملاء على الصعيد الوطني، وقررت السيدة هيو مؤخرًا بناء منشأة لإنتاج فطر كينوكو لونج خانه في مقاطعة دونج ناي. ومن لونغ خانه، يمكن توريد منتجات كينوكو بسهولة إلى المقاطعات والمدن الجنوبية، مما يقلل من تكاليف النقل من الشمال، ويضمن الجودة لأن الفطر طازج دائمًا.

أصبحت شركة كينوكو ثانه كاو للاستيراد والتصدير المحدودة للسيدة دونج ثي ثو هيو أول مؤسسة تحصل على شهادة المؤسسة الزراعية عالية التقنية في هانوي. لقد فتح نموذج الفطر النظيف الخاص بشركة كينوكو اتجاهًا جديدًا يمكن للعديد من الآخرين اتباعه، مما أدى إلى إنشاء صناعة الفطر النظيف للعاصمة بأكملها.

ومع ذلك، وفقًا للسيدة هيو، تواجه المنتجات الزراعية عالية التقنية التي تنتجها الوحدة منافسة شرسة وغير صحية مع العديد من منتجات الفطر ذات المنشأ غير المعروف والتي تباع على نطاق واسع في السوق. معظمها عبارة عن فطر مستورد من الصين بطريقة غير قانونية ولكن يتم تصنيفها على أنها سلع محلية لخداع المستهلكين وبيعها بأسعار رخيصة للغاية. إن التجار الصغار في أسواق الجملة وبعض المحلات التجارية على استعداد لبيع هذا النوع من الفطر المزيف لتحقيق الربح.

وبالإضافة إلى ذلك، بسبب تغير المناخ، هناك العديد من الأيام الحارة في السنة. في حالة انقطاع التيار الكهربائي المفاجئ خلال الطقس الحار، فإن جميع الفطر على خط الإنتاج سوف يتضرر، مما يتسبب في خسائر فادحة لشركة كينوكو.

وتسعى هانوي إلى زيادة نسبة المنتجات الزراعية ذات التقنية العالية إلى نحو 70% من إجمالي المنتجات الزراعية في المدينة في الفترة المقبلة. ولتحقيق هذه الغاية، تشجع وزارة الزراعة والتنمية الريفية في هانوي الشركات والتعاونيات والأفراد على الاستثمار في توسيع الإنتاج باستخدام التكنولوجيا العالية وتنويع المنتجات والسعي إلى التصدير. كما ستعمل الإدارة على مرافقة ودعم الشركات والتعاونيات والأفراد في تعزيز التجارة وربط الأسواق ووضع المنتجات على منصات التجارة الإلكترونية للبيع.

"ولتطوير هذه الصناعة الجديدة، آمل حقًا أن يكون لدى المدينة سياسات لدعم الشركات التي تستثمر في التكنولوجيا العالية من حيث المرافق والمعدات بالإضافة إلى المشاركة في المعارض وبرامج الترويج التجاري للترويج للمنتجات وتقديمها"، اقترحت السيدة هيو.