قال تران آنه هونغ ذات مرة أن إدراكه للجمال "متجذر بعمق" منذ طفولته، في مطبخ والدته.

ولذلك فإن المطبخ بالنسبة له هو إحدى الوسائل الأكثر بدائية للوصول إلى جذور الحب والجمال.

لقد كان دودين وأوجيني يطبخان معًا لأكثر من 20 عامًا، لذا فإن حركاتهم تشبه الباليه، ولا يحتاجون إلى الكثير من الكلمات لفهم بعضهم البعض ويعملون بشكل مستمر لإعداد الطبق.

الطريقة التي تختار بها تران آنه هونغ الأطباق التي تقدمها لجمهورها هي أيضًا فريدة من نوعها.

يمكن أن تكون هذه الأطباق الفرنسية الشهيرة مثل Vol-au-vent، وAmbelopoulia، وPot au Feu، وBechamel... أو الأطباق التي تظهر تنوع المطبخ العالمي مثل Omelette Norvégienne.

فول أو فينت هو مزيج من قشرة المعجنات المنتفخة والصلصة المنتشرة داخل الخبز.

في الفيلم، يتم تحضير صلصة هذا الطبق من جراد البحر ومكونات فرنسية أخرى مثل النبيذ والجبن والزبدة... يمتزج الطعم الحلو والدهني والغني لصلصة جراد البحر مع القشرة الخارجية المقرمشة للكعكة، مما يخلق انفجارًا من الذوق.

أعرب الشيف بيير غانيير - المستشار الطهوي للفيلم - عن إعجابه الشديد بمشهد الفول أو فينت.

يعتقد غانيير أن مفتاح هذا الطبق هو الحفاظ على القشرة مقرمشة من لحظة خروجها من الفرن حتى تقديمها، في حين أن مزجها مع الصلصة الغنية في الداخل هو أكثر تعقيدًا.

إن صنع هذا الطبق أمر صعب، وعرضه على الشاشة أكثر صعوبة، ومع ذلك فقد قامت تران آن هونغ بتصوير هذا الطبق بشكل مثالي، صوت القشرة المقرمشة، والصلصة التي تتدفق عند التقطيع... بدا وكأن كل جوهر هذا الطبق قد تم عرضه أمام أعين الجمهور.

الطبق التالي في المشهد الافتتاحي هو أومليت نورفيجيني، وهو طبق ابتكره الشيف الأمريكي تشارلز رانوفر.

إن سحر هذا الطبق هو حشوة الآيس كريم، حيث يتم وضع الكعكة في الفرن على درجة حرارة مئات الدرجات، وعندما يتم إخراجها فإن الآيس كريم لا يزال لا يذوب.

ستعمل قشرة بياض البيض والسكر البني على منع ذوبان الكريمة لفترة قصيرة من الوقت، فقط بما يكفي لتماسك القشرة وتكرملها دون التأثير على الكريمة.

ومن التخصصات الأخرى التي يقدمها الشيف دودين سمك الهلبوت مع صلصة البشاميل - الصلصة الأم في المطبخ الفرنسي.

تم تصوير سمك المفلطح الحلو الدهني المقطّع والمغموس في صلصة البشاميل الشهيرة بشكل جميل في الفيلم.

ولا يسعنا إلا أن نذكر "الشخصية الرئيسية" - حساء "بوت أو فو"، وهو الاسم الذي أطلق على الفيلم في موطنه فرنسا أيضًا. نشأ هذا الحساء كطبق للفقراء، حيث يتم طهي المنتجات الموسمية مع اللحوم المتوفرة لمدة عدة أيام.

في الفيلم، قام دوبين بتحويل Pot au Feu ليناسب النبلاء. المكونات الرئيسية للطبق تشمل لحم العجل، ذيل الثور، كتف البقر، الحمام، نخاع البقر، حليب الأغنام، الخضروات، الثوم، البقدونس، أوراق الكرفس، الكراث والعديد من الأعشاب مثل القرنفل، أوراق الغار.

يتم تقديم هذا الطبق مع هريس البصل، والذي يشمل مكونات مثل البصل والزبدة الفرنسية والشمبانيا ومرق اللحم البقري ولحم العجل.

يعتبر مرق هذا الطبق غنيًا بعصارة اللحوم والنخاع والأعشاب التي يمكن أن تذكر الشعب الفيتنامي بالفو. وترى العديد من المجلات المتخصصة في الطهي أن هذا المرق هو "سلف" الفو الفيتنامي.

تران آنه هونغ وطعم الحنين إلى الماضي

كان العنوان الأصلي لفيلم "طعم الأشياء" للمخرج تران آن هونغ هو "The Pot-au-Feu"، وهو عبارة عن حساء لحم بقري مع خضراوات وفقًا للتقاليد المطبخية الفرنسية.