يعد سلق البيض بالتساوي تحديًا لأن الصفار والبياض يطهون في درجات حرارة مختلفة، حيث يكون البياض عند 85 درجة مئوية والصفار عند 65 درجة مئوية.

دورة الطبخ: طريقة مبتكرة

استخدم الخبير بيليجرينو موستو - مدير الأبحاث في المجلس الوطني الإيطالي للبحوث وفريق بحثي من جامعة نابولي فيديريكو الثاني (إيطاليا)، محاكاة ديناميكيات السوائل لتصميم عملية غليان محسنة. وتتضمن طريقتهم تبديل البيض بين الماء المغلي (100 درجة مئوية) والماء البارد (30 درجة مئوية) كل دقيقتين لمدة إجمالية تبلغ 32 دقيقة، وفقًا لموقع ScitechDaily العلمي.

تم اختبار هذه العملية، التي تسمى "الغليان المتبادل"، ضد طرق طهي البيض التقليدية مثل السلق الصلب، والسلق الناعم، والطهي البطيء في درجات حرارة منخفضة باستخدام تقنية السوس فيد. ثم استخدموا تقنيات متقدمة لتحليل الملمس والنكهة والتركيب الكيميائي للبيض المسلوق وفقًا لكل طريقة.

ملمس ونكهة وفوائد غذائية فائقة

وتوصلت النتائج إلى أن غلي البيض وطهيه بالماء البارد بالتناوب أدى إلى طهي الصفار والبياض بشكل مثالي، مما أدى إلى الحصول على ملمس أفضل ومحتوى غذائي أعلى من الطرق التقليدية.

تحقق هذه الطريقة الإبداعية لسلق البيض التوازن المثالي بين بياض البيض الصلب وصفار البيض الناعم والكريمي.

على وجه التحديد، يكون الصفار طريًا مثل بيضة السوس فيد، في حين يكون البياض مطبوخًا بشكل متوسط ​​- أي في مكان ما بين السوس فيد والمسلوق جيدًا.

خلال عملية الغليان المتبادل، تتقلب درجة الحرارة في بياض البيض ما بين 35 إلى 100 درجة مئوية، بينما يبقى الصفار عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 67 درجة مئوية.

وأظهر التحليل الكيميائي أن صفار البيض المطبوخ باستخدام طريقة الغليان المتناوب يحتوي أيضًا على كمية أكبر من البوليفينول. وبفضل هذه العناصر الغذائية الدقيقة، توفر البيض العديد من الفوائد الصحية، وفقًا لموقع ScitechDaily.