يعتبر تيت مناسبة لتجمع أفراد العائلة والاستمتاع بالطعام اللذيذ، لذلك تميل العديد من العائلات إلى شراء الأطعمة التقليدية مثل لحم الخنزير، والسجق، ونم تشوا، وبان تشونغ، وبان تيت... لاستخدامها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة.

إن كيفية حفظ الطعام للحفاظ على قيمته الغذائية ونكهته وضمان سلامته للمساعدة في جعل وجبات الأسرة لذيذة ومغذية هي أولوية قصوى. اعتمادًا على خصائص كل نوع من الأطعمة، يمكننا الحفاظ عليه بطرق مختلفة.

قالت الدكتورة نجو تي ها فونج من المعهد الوطني للتغذية إن بعض الأطعمة التقليدية في عيد تيت مثل بان تشونغ وجيو تشا هي أطعمة معالجة مسبقًا يتم تحضيرها قبل يوم أو يومين على الأقل من شرائها من قبل المستهلكين. تتميز هذه المجموعة الغذائية بإمكانية تخزينها في ظروف باردة وخالية من الغبار والرطوبة.

ومع ذلك، مع الظروف الجوية الحارة والرطبة في بلدنا، يصبح الطعام عرضة للهجوم من قبل البكتيريا والفطريات والعفن، مما يؤدي إلى تلفه والتسمم الغذائي. لذلك، لا ينبغي عليك تخزين كميات كبيرة من الطعام، بل عليك فقط شراء ما يكفي لتجنب الهدر وضمان نظافة وسلامة الطعام.

كعكة تشونغ، كعكة تيت

يعتبر هذا الطبق متكاملاً نسبيًا من حيث المجموعات الغذائية (الجلوكوز والبروتين والدهون) وغنيًا بالعناصر الغذائية. يعتقد الكثير من الناس أن البان تشونغ لا ينبغي تخزينه في الثلاجة لأنه يمكن أن يصبح صلبًا بسهولة. ومع ذلك، إذا كان الطقس حارًا، يمكنك تخزينه في الثلاجة، وتقطيعه أثناء تناوله، وتغطية الباقي بغلاف بلاستيكي.

ملحوظة: عند إخراج الكعكة من الثلاجة، يجب غليها أو طهيها على البخار أو قليها قبل تناولها. يجب عليك الحد من قلي الكعك لأنه يزيد من كمية الدهون (الزيت/الشحوم) في نظامك الغذائي اليومي، وهو أمر غير جيد لصحتك.

لحم الخنزير، السجق

يتم تصنيع لحم الخنزير بشكل أساسي من لحم الخنزير الخالي من الدهون وصلصة السمك والتوابل، ولا يمكن حفظه لفترة طويلة. الطريقة لحفظ لحم الخنزير، ولحم البقر، والنقانق هي نفسها.

عند تخزينه بشكل صحيح، يمكن حفظ لحم الخنزير لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أيام في الثلاجة، أو حتى حوالي 10 أيام في الفريزر، إذا قمت بشراء كمية كبيرة منه عن طريق الخطأ. أخرجي لحم الخنزير من الفريزر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات تقريبًا أو انقليه إلى الثلاجة قبل 8 ساعات من الاستخدام.

يجب حفظ نقانق الأذن والنقانق المقلية، بسبب طبيعتها اللزجة، في درجة حرارة باردة، وللحفاظ عليها، يجب حفظها في الثلاجة.

لحم هلامي

اعتمادًا على الذوق، يمكن صنع اللحوم الهلامية من أنواع عديدة مثل: لحم بطن الخنزير، ولحم بطن الخنزير، ولحم الخنزير المقدد...

يتمتع اللحم الهلامي برائحة مميزة من اللحوم والفلفل وفطر شيتاكي وفطر أذن الخشب. بالنسبة للحوم المجمدة، يجب تقسيمها إلى علب صغيرة، تكفي لكل وجبة، وتخزينها في الثلاجة للحفاظ على النكهة المميزة ومساعدة الطبق على الاستمرار لفترة أطول.

بصل مخلل

تساعد الحموضة الخفيفة والتوابل الخفيفة ورائحة البصل المخلل على تعزيز نكهة الأطباق الأخرى وتحفيز الهضم بشكل أفضل.

يجب تخزينه في مكان بارد، عند تناوله، استخدم عيدان تناول الطعام النظيفة لالتقاط البصل المخلل، ثم اشطفه بالماء المغلي المبرد أو الماء المملح المخفف، ثم قشر القشرة الخارجية، ثم خذ البصل المخلل الأبيض للأكل.

بالنسبة للأطعمة المطبوخة الأخرى، لا تضعي الخضروات في الثلاجة عندما لا يتم استهلاكها، لأن محتوى النترات في الخضروات الخضراء مرتفع جدًا. إذا تم طهيها وتركها لفترة طويلة، فإن البكتيريا سوف تتحلل، ويتحول النترات إلى نتريت - مادة مسرطنة، ولا يمكن إزالتها حتى عند إعادة تسخينها.

لذلك لا يجب عليك تناول الخضروات المطبوخة وتركها طوال الليل.

ينبغي تناول الأطعمة المطبوخة على الفور. لا ينبغي ترك الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين. يجب إعادة تسخين الأطعمة المتبقية بعد الوجبات وتبريدها ثم وضعها في الثلاجة.

عند تناول الطعام يجب عليك طهيه مرة أخرى قبل استخدامه لأن درجة الحرارة داخل الثلاجة تعمل فقط على الحد من نمو البكتيريا ولكنها لا تستطيع القضاء عليها.

ومع ذلك، فإن الثلاجة ليست "خزانة سحرية" لحفظ الطعام. يجب استخدام الطعام الذي يتم إخراجه من الثلاجة مرة واحدة فقط للوجبة التالية، وإذا لم يتبقى للوجبة التالية، فإن أطول مدة يمكن حفظ الطعام فيها هي 5 - 6 ساعات.

إن الأطعمة الملوثة بالبكتيريا، والتي تُترك في الثلاجة لفترة طويلة، لا تزال تنتج السموم. عندما يتم إعادة تسخين الطعام، سيتم تدمير البكتيريا عند درجة حرارة 100 مئوية، ولكن السموم التي تنتجها البكتيريا ستبقى سامة وتسبب التسمم للمستهلك.

يجب عليك تحضير كمية كافية من الطعام، وليس كمية كبيرة، لأنه عند إعادة تسخين الطعام المتبقي، سيتم فقدان العناصر الغذائية الموجودة فيه.