وجبات جماعية آمنة: لا تنتظر حتى يرحل الحصان لبناء الحظيرة

[إعلان 1]

إن سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية تشكل دائمًا مصدر قلق لأنها تؤثر بشكل مباشر على صحة العديد من الأشخاص. إن القليل من الإهمال أو الذاتية أو وضع الربح فوق السلامة قد يؤدي إلى تسمم العديد من الأشخاص أو حتى وفاتهم. وقعت مؤخرا حالة تسمم غذائي في المحافظة، ما أدى إلى نقل العديد من العمال إلى المستشفى لتلقي العلاج. ورغم عدم وقوع أي وفيات، إلا أن هذا الأمر يعد بمثابة جرس إنذار بشأن سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية.

يقوم القطاع الصحي بفحص سلامة الأغذية في مطبخ جماعي في مدينة ثاي بينه.

اكتشاف العديد من المخالفات المتعلقة بسلامة الغذاء في المطابخ الجماعية

من خلال التحقيق في قضية التسمم الغذائي في شركة HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (مدينة Thai Binh) والتي تسببت في إصابة 46 شخصًا بأعراض الانتفاخ وآلام البطن والغثيان والإسهال، والتي من بينها 17 شخصًا تم نقلهم إلى المستشفى لتلقي العلاج في الفترة من 25 إلى 27 مايو 2023، قررت إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية أن أولئك الذين ظهرت عليهم علامات التسمم الغذائي في شركة HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited استخدموا جميعًا وجبات طعام قدمتها شركة Sao Hom Catering and Service Company Limited لتناول طعام الغداء في 25 مايو 2023. ويُشتبه في أن سبب التسمم يرجع إلى الكائنات الحية الدقيقة التي تلوث الطعام أثناء المعالجة. ولكن السلطات لم تتمكن من تحديد نوع الطعام الذي تسبب في التسمم لأن شركة ساو هوم للأغذية والخدمات المحدودة قامت بإتلاف العينة بعد 24 ساعة. وقعت حادثة التسمم، ولحسن الحظ لم تحدث أي حالات ذات آثار صحية خطيرة. وبناءً على عملية التحقيق، راجعت إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية الانتهاكات وقررت تغريم شركة HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited بمبلغ 6 ملايين دونج لعدم إخطار الوكالة الحكومية المختصة عند اكتشاف حادثة تتعلق بسلامة الأغذية؛ غرمت شركة ساو هوم للتموين والخدمات المحدودة 8 ملايين دونج لمخالفتها قانون تخزين عينات الأغذية.

خلال شهر العمل من أجل سلامة الغذاء 2023، ومن خلال عمليات التفتيش المتخصصة في عدد من المطابخ الجماعية في المحافظة، اكتشفت إدارة سلامة الغذاء والنظافة الإقليمية عددًا من انتهاكات سلامة الغذاء في المطابخ الجماعية. على وجه التحديد، أصدرت الإدارة قرارًا للتعامل مع المخالفات ضد شركة Phu Luong Vietnam Company Limited، الواقعة في مدينة هاي دونج، والمتخصصة في تقديم وجبات الطعام للمطبخ الجماعي لشركة تقع في بلدية دونج لا (دونغ هونج) لقيامها بتقديم خدمات غذائية دون الحصول على شهادة منشأة مؤهلة لسلامة الغذاء؛ تغريم المطبخ الجماعي لشركة Binh Minh Garment Company Limited - ATC (بلدية دونغ لا) لمخالفته تخزين المواد الغذائية على معدات وأواني غير صحية. قامت شركة Binh Minh Garment Company Limited - ATC بدفع الغرامة المقررة. بالإضافة إلى ذلك، في عام 2022، وعلى الرغم من عدم وجود حالات تسمم غذائي جماعي، سجلت السلطات حالتي تسمم مرتبطتين بوجبات جماعية، بما في ذلك حالة واحدة في شركة حيث ظهرت على 10 أشخاص علامات التسمم الغذائي.

إن خطر التسمم الغذائي موجود دائمًا.

في الوقت الحاضر، غالبًا ما تقدم المطابخ الجماعية في الشركات مئات، وحتى آلاف الوجبات في كل وردية. وتوقع العديد من الشركات أيضًا عقودًا مع مقدمي خدمات تقديم الطعام الصناعي. يمكن لهذه الوحدات معالجة الأغذية مسبقًا في مكان آخر ثم نقلها إلى العمال لاستخدامها... وإذا لم يتم ضمان النظافة قبل وأثناء وبعد المعالجة، فمن الصعب جدًا تجنب خطر التسمم الغذائي. إلى جانب ذلك، فإن الطقس الحار يعتبر بيئة مناسبة لنمو الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا وغزوها عندما لا يتم حفظ الطعام بشكل صحيح. في الواقع، لا تزال هناك مخاطر مرتبطة بالتسمم الغذائي، وخاصة التسمم المزمن الذي يمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي والأورام والسرطان وما إلى ذلك. يمكن اكتشاف التسمم الحاد مع أعراض آلام البطن والغثيان وما إلى ذلك على الفور، ولكن من الصعب اكتشاف التسمم المزمن بسبب التراكم التدريجي للسموم، شيئًا فشيئًا، على مدى فترة طويلة من الزمن.

وبحسب الإحصائيات فإن قطاع الصحة على مستوى المحافظات والمناطق يدير حاليا أكثر من 600 مطبخ جماعي (مؤسسات، مدارس، مستشفيات)، منها ما يقرب من 200 مطبخ جماعي يديرها قسم سلامة الغذاء والنظافة على مستوى المحافظات. يتم إجراء عمليات تفتيش سلامة الأغذية في المطابخ بانتظام. بالإضافة إلى عمليات التفتيش الدورية، يقوم قطاع الصحة أيضًا بعمليات تفتيش مفاجئة عند وجود معلومات عن وجود انتهاكات لسلامة الأغذية.

قالت السيدة فام ثي ماي هانه، رئيسة إدارة سلامة الأغذية والنظافة الإقليمية: من خلال التفتيش، أدركت معظم الشركات التي لديها مطابخ جماعية ووحدات تقدم وجبات صناعية أدوارها ومسؤولياتها، وامتثلت تدريجياً للوائح المتعلقة بضمان سلامة الأغذية. ومع ذلك، من خلال التفتيش، تم اكتشاف مخالفات في تخزين العينات، ومناطق المعالجة التي تحتوي على حشرات، ومؤسسات الخدمة التي لا تمتلك شهادة مرافق سلامة الغذاء المؤهلة؛ مناطق المعالجة في بعض المطابخ الجماعية لا تفي بالمتطلبات. في بعض المطابخ الجماعية، المعدات اللازمة لتخزين الأدوات غير صحية، ولا توجد عقود كافية للمواد الخام... كما يتم إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمؤسسات المتخصصة في تقديم الوجبات الصناعية، وتبلغ ذروتها في الصيف وبعد 3 سنوات، تقوم الإدارة بالتفتيش والمراقبة، وفي حالة استيفاء اللوائح، سيتم إعادة إصدار شهادة أهلية سلامة الغذاء.

وجبات آمنة

في مواجهة خطر تلوث الأغذية، قامت بعض الشركات المتخصصة في تقديم الوجبات الصناعية بتجديد مرافقها بشكل استباقي، واختيار الأغذية بعناية، واتباع عملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث خطوات...

بخبرة تزيد عن 20 عامًا في مجال تقديم الوجبات الصناعية، تقدم شركة هوونغ ثاو للتجارة والخدمات المحدودة أكثر من 3000 وجبة لكل وردية يوميًا. ولضمان سلامة الغذاء، تركز الشركة على الاستثمار في المرافق والمعدات وأدوات المعالجة والتنظيف اليومي واختيار الخضروات الموسمية...

وقالت السيدة دو ثي ثو هونغ، مديرة الشركة: إن عواقب تسميم العمال خطيرة للغاية. ولهذا السبب، فإننا نضمن دائمًا الامتثال للوائح سلامة الأغذية. على الرغم من أن سعر كل وجبة منخفض للغاية بواقع 16000 دونج فقط للوجبة، إلا أننا لا نزال نحاول ضمان سلامة كل وجبة. ويحصل المشاركون بشكل مباشر في المعالجة أيضًا على فحوصات صحية منتظمة وتدريب لتحسين معارفهم. في كل عام، هناك فرق تفتيش على سلامة الأغذية. ومن خلال التفتيش، فإننا نعلم ما زال يتعين علينا التغلب عليه تدريجيا وتنفيذ أعمال سلامة الغذاء بشكل أفضل.

بالإضافة إلى الوحدات التي ركزت على ضمان سلامة الغذاء في الوجبات الجماعية، لا تزال هناك وحدات تكون في بعض الأحيان ذاتية ومهملة ولا تلتزم بشكل صارم بقواعد سلامة الغذاء. وبالتالي يحدث التسمم الغذائي.

وأضافت السيدة فام ثي ماي هانه: إن المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية، التي تشكل أسباب التسمم الغذائي في المطابخ الجماعية، موجودة دائمًا. وفي الفترة المقبلة، وبالتوازي مع العمل الدعائي ومنح شهادات صلاحية سلامة الغذاء، سنعمل على تعزيز أعمال التفتيش في المطابخ الجماعية؛ ينصح المؤسسات التي تحتوي على مطابخ جماعية بضمان سلامة الأغذية قبل وأثناء وبعد المعالجة؛ اختر طعامًا ذو أصل واضح وعقد شراء المواد الخام؛ تنفيذ القواعد الذهبية العشر في تصنيع الأغذية وعملية فحص الأغذية المكونة من ثلاث خطوات، واللوائح الخاصة بتخزين عينات الأغذية؛ لا تتجنب، تحتاج إلى معلومات في الوقت المناسب إذا كان هناك حالة مشتبه بها من التسمم. ولا يقتصر دور الإخطار على تنسيق الرعاية الطارئة والعلاج في الوقت المناسب للمرضى وتجنب الوفاة، بل يساعد السلطات أيضًا على تحديد السبب والغذاء المسبب للتسمم، ونشر التحذيرات لتجنب حدوث التسمم في وحدات أخرى.

إن عواقب التسمم الغذائي غير متوقعة، وقد تكون مكلفة حتى في حالة الوفاة. يجب على الشركات التي تحتوي على مطابخ جماعية، ووحدات توفر وجبات جاهزة للشركات، والموردين، والمصنعين، وناقلي الأغذية... ألا تكون مهملة أو ذاتية، ولا تنتظر حتى تختفي الأبقار لبناء حظيرة.