ماذا نأكل عند السفر لتجنب التسمم بالبوتولينوم؟

[إعلان 1]

عائلتي تسافر خلال العطلة، ما هي الأطعمة التي يجب أن نتجنب تناولها للحد من التسمم بالبوتولينوم؟ (نجوين فونج، مدينة هوشي منه)

رد:

تنمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في بيئة خالية من الأكسجين وتنتج سموم البوتولينوم. في ظل الظروف القاسية، يمكن لبكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم أن تشكل شكل أبواغ قوي وطويل العمر.

تنتشر بكتيريا Clostridium botulinum على نطاق واسع في الطبيعة ويمكن العثور عليها في الطعام وتربة الحدائق وبراز الحيوانات والأوساخ ومياه البرك ومياه الأنهار وأمعاء الحيوانات. يزدهر هذا النوع من البكتيريا في الأطعمة الفاسدة واللحوم المعلبة التي تم تخزينها لفترة طويلة.

التسمم الغذائي المنقول بالبوتولينوم هو أمر شائع جدًا ويحدث عندما يتناول الشخص طعامًا ملوثًا بجراثيم كلوستريديوم البوتولينوم. عندما لا يتم تخزين الطعام بشكل صحيح، يمكن للبكتيريا أن تنمو، مما يؤدي إلى إطلاق السموم في الطعام.

عند الخروج، إذا تناولت طعامًا غير محفوظ بشكل صحيح، فقد تصاب عائلتك بالتسمم البوتولينوم. المصادر الشائعة للمرض هي الأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة مثل الفاصوليا واللحوم المعلبة والأسماك المعلبة والمعكرونة النباتية ... العسل الملوث بجراثيم كلوستريديوم البوتولينوم هو أيضًا سبب المرض في بعض الحالات. وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال توصي بعدم إعطاء العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.

لا تنمو بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم في الأطعمة الحمضية. ومع ذلك، إذا كانت ملوثة بالسموم من قبل، فهي ليست آمنة أيضًا.

يمكن أن تصاب عائلتك أيضًا بتسمم البوتولينوم من خلال الخدوش. هذه حالة نادرة حيث تدخل جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم إلى جرح مفتوح، وتنمو وتطلق السموم في مجرى الدم. في بعض الحالات، يتطور السم بعد إجراء عملية جراحية أو صدمة شديدة.

ولمنع التسمم بالبوتولينوم أثناء السفر لمسافات بعيدة، يتعين على العائلات اختيار أطعمة ذات أصل واضح ومعايير جودة معترف بها من قبل السلطات. كن حذرًا من الأطعمة المختومة التي لها رائحة أو لون أو طعم غير عادي. تجنب حاويات الطعام التي تظهر عليها علامات التلف أو التورم لأن ذلك قد يكون علامة على نمو البكتيريا.

إعطاء الأولوية للأطعمة الطازجة المطبوخة، والتخلص من الأطعمة المحفوظة ذات الرائحة الكريهة. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تدمير سموم البوتولينوم إذا كانت موجودة في الطعام. من الضروري معالجة جروح الجلد بشكل صحيح لتجنب الإصابة بالبوتولينوم من خلال هذه الجروح.

التسمم بالبوتولينوم هو مرض خطير، وقد تشمل أعراضه تدلي الجفون، وعلامات غير طبيعية تتعلق بعضلات الوجه والعينين والحلق. تنتج البكتيريا سمومًا تهاجم الجهاز العصبي وتسبب ضعف العضلات والشلل. إذا تركت دون علاج، يمكن أن يكون التسمم بالبوتولينوم قاتلاً.

الدكتورة تران ثي ترا فونج
نظام عيادة التغذية نيوتري هوم

يطرح القراء هنا أسئلة حول التغذية ليقوم الأطباء بالإجابة عليها

[إعلان 2]
رابط المصدر